DESCRIPCIÓN DE LAS RAZAS

La leche con la que se elabora el queso camerano procede de cabras de las razas Serrana, Murciana – Granadina, Malagueña, Alpina y sus cruces.

La alimentación es fruto del pastoreo de una vegetación natural, que por sus características diferenciales influye sobre los aspectos sensoriales del queso. Las cabras salen a pastar diariamente a lo largo del año, a excepción del tiempo que dure la época de partos, en el que las cabras permanecen al cuidado de sus crías. Se complementa con la utilización de otros productos, como la paja de cereal, vid, ramón de olivo, cáscara de almendra, rastrojos de hortícolas y pulpa de remolacha. En condiciones climatológicas normales, la alimentación a base de pastoreo supone alrededor del 80% de la ración.